정원 일기: 애리조나 사막에서 부르고뉴 시골까지의 여행 – Kendall Smith-Franchini가 프랑스 시골에서 목가적인 요리 학교와 부엌 정원 휴양지를 성장시킨 방법
Kendall Smith-Franchini와 그녀의 남편 Laurent가 15년 전 자신의 집인 Woodland House를 처음 봤을 때 부동산 중개인은 그들에게 먼저 외부, 즉 마당과 과수원의 잠재력을 보여주었습니다. 함께 일할 기반이 있는 곳을 찾고 있는 신혼부부로서 그들은 완전히 기뻤습니다. 그러나 그들의 정원 꿈이 실현되기까지는 10년이 걸렸습니다.
그들은 1850년대 집을 구입하기 몇 년 전 프랑스 본(Beaune) 중심부에 가족의 요리 학교이자 요리 부티크인 The Cook's Atelier를 설립했으며 농장에서 식탁까지의 정신을 핵심으로 하는 라이프스타일 사업을 구축하는 데 주력했습니다. 처음부터 Kendell의 어머니 Marjorie와 Laurent는 부르고뉴 지역의 식품 생산자들과 긴밀히 협력하여 그들이 찾을 수 있는 최고의 현지 재료를 조달했습니다.
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베이지 색과 함께하는 것(이미지 출처: Anson Smart)
프랑스의 짧은 서사시
나는 애리조나 출신이고 우리 엄마도 마찬가지다. 그리고 애리조나는 결코 무엇이든 많이 재배할 수 있는 곳이 아닙니다. 사막입니다. 비가 많이 내리지 않고 녹색이 많지 않습니다.
우리는 실제로 음식과 꽃을 재배하고 나무를 심을 수 있는 계절이 있는 곳에 사는 것에 항상 매료되었습니다. 그것은 항상 꿈이었습니다. 그리고 특히 부르고뉴는 정말 좋은 토양과 함께 축복받은 재배 지역이기 때문에 정말 좋습니다. 우리는 대규모 산업형 농장이 아니라 여기저기에 작은 농장이 있는 정원사와 농부들로 둘러싸여 있습니다. 그들 중 일부 야채를 재배하다 일부는 과일에 중점을 둡니다. 재배자들의 커뮤니티입니다.
나는 가족 중 프랑스 애호가였습니다. 나는 평생 동안 '나는 이제 막 프랑스로 이주할 거야'라고 말했어요. 나는 당신이 상상할 수 있는 것처럼 애리조나에는 프랑스어를 사용하는 사람들이 많지 않기 때문에 우리 가족이 항상 나를 놀리는 어린 아이로서 그것에 대해 이야기하고 싶습니다. 하지만 나는 딱 결심했다. 나는 미술사를 공부하면서 와인에 관심을 가지게 되었고 기본적으로 프랑스 남부 출신인 남편을 포함하여 모두가 부르고뉴로 이주하도록 설득했습니다.
엄마와 나는 달리고 있었어요 요리사의 아뜰리에 벌써 17년째. 요리사로서 우리는 항상 음식의 첫 번째 뿌리와 연결되어 있습니다. 그것은 항상 우리가 하는 일의 중추였습니다. 우리가 요리하는 것을 재배하여 손님들에게 재료가 어디서 왔는지 보여주고 모두가 작은 정원이나 포타저를 갖고 있는 사람들의 커뮤니티의 일원이 될 수 있다는 것은 정말 상쾌한 일이었습니다.
지역사회와 땅으로부터 배우기
Woodland House는 그랑 크뤼(Grand Crus) 와인 마을로 가는 길을 따라 본(Beaune) 남쪽 시골에 자리잡고 있습니다. 포도원과 작은 마을을 통과하는 아름다운 드라이브입니다.
숙소 자체는 집 뒤로 개울이 흐르는 작은 계곡에 있습니다. 우리는 숲 너머의 일부를 소유하고 있지만 대부분은 작은 마을에 속해 있습니다. 그 위에는 아무것도 건설할 수 없으므로 건물이 실제보다 훨씬 더 크게 느껴집니다. 면적은 2헥타르 미만이지만 삼림지대까지 뻗어 있습니다.
우리는 정말 좋은 땅의 축복을 받았습니다. 기후가 흥미롭습니다. 부르고뉴에서는 일반적으로 특히 봄과 가을에 비가 많이 내리며 실제로 춥지도 않습니다. 며칠 동안 눈이 내리는 날이 있지만 대부분 서리가 내립니다. 이는 포도밭에 까다로울 수 있으며 과일 나무 . 늦은 서리는 모든 것을 손상시킬 수 있습니다.
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이곳은 너무 습하고 습하기 때문에 실제로 물을 자주 줄 필요는 없습니다. 가뭄 기간인 7월과 8월에는 집 뒤의 작은 개울이 절대 마르지 않기 때문에 운이 좋았습니다. 여름에도 물이 필요한 경우는 거의 없지만 필요한 경우 물을 퍼낼 수 있습니다.
야생동물도 많이 있습니다. 블루 왜가리 여우와 사슴. 우리는 커뮤니티에서도 배우고 있습니다. 이웃이 우리에게 벌을 키우는 방법을 가르쳐 주었습니다. 우리는 모든 것을 가져옵니다 퇴비 요리 학교에서 다시 정원으로. 매우 작은 팀이고 다양한 역할을 수행하지만 이는 우리가 개인적으로 추구하고 싶은 열정이며 이를 비즈니스 기능에 통합하는 것도 좋은 일입니다.
킥 카운트를하는 방법(이미지 출처: Anson Smart)
우리는 수년에 걸쳐 항상 정원에 약간의 변형을 가했지만 결코 거창한 것은 없었습니다. 우리는 요리 학교에 음식을 제공하는 본(Beaune)의 정말 훌륭한 농부 및 정원사와 함께 일하지만, 우리 자신도 성장할 수 있도록 항상 노력하고 싶었습니다.
그리고 5년 전 팬데믹 기간 동안 우리는 마침내 시간을 가졌습니다. 우리는 녹색 감각을 갖고 있으며 항상 우리 자신의 정원을 가꾸고 싶었습니다. 분명히 그렇게 해야 할 순간이었습니다.
우리는 정원을 직접 관리합니다. 학습 곡선이 매우 많기 때문에 그것은 재미있었습니다. 매년 우리는 분명히 배우고 있습니다. 매년 다릅니다.
우리는 많은 일을 합니다. 동반자 심기 일종의 퍼머컬처 원칙을 기반으로 한 것입니다. 우리는 주로 채소를 재배하지만 과일나무도 많이 재배합니다.
팬데믹 기간 동안 우리는 개인 주택 소유자가 지역의 유산 나무를 보존하도록 돕는 협회와 협력하여 약 40그루의 과일 나무를 심었습니다. 그중에는 체리, 사과 배, 살구, 자두, 감, 복숭아, 산딸기와 수많은 건포도가 있습니다.
포타저에는 정원 전체를 둘러싸는 식용 허브의 테두리가 있습니다. 골파 파슬리 세이지 로즈마리와 라벤더가 그곳에서 자랍니다. 모두 먹을 수 있고 일년 내내 먹을 수 있습니다.
가족의 영혼이 담긴 포타저 정원
우리에겐 할 일이 있어 호박 특히 우리는 신데렐라 호박을 좋아해요. 우리는 항상 모든 것을 혼합하려고 노력합니다. 양상추, 로켓, 일본 채소 등을 많이 섞습니다. 양보다 다양성이 더 중요합니다. 손님에게 서비스를 제공할 때마다 뭔가 다른 것을 원하기 때문입니다. 그래서 자잘한 일들이 많이 일어나고 있습니다.
확실히 맛과 아름다움을 위한 성장이 혼합되어 있습니다. 최근에는 작은 온실도 생겼습니다.
우리 작은 묘목이 너무 많이 자라기 시작했어요 그 첫해는 정말 미쳤어요. 그들은 집안 곳곳에 있었습니다. 이제 우리는 씨앗에서 어떤 일을 시작합니다. 그리고 우리가 방문하는 시장과 농부들과 함께 작은 씨앗 식물도 시작하기 때문에 우리는 정말 운이 좋습니다. 현상금입니다. 우리는 때때로 그들과 씨앗을 공유하기도 합니다.
우리 지역의 또 다른 좋은 점은 시골임에도 불구하고 국제적인 사람들이 많다는 것입니다. 그리스인, 일본인이 있고, 우리가 가장 좋아하는 정원사 중 한 명은 우리가 키워야 할 작물을 끊임없이 제안하는 독일인입니다. 우리는 씨앗과 기술에 대해 이야기한 다음 그것을 알아냅니다.
우리는 주중에 일이 너무 바빠서 일요일이 정원을 가꾸는 날입니다. 우리가 정원을 가꾸는 날이면 내 세 자녀를 포함하여 모두가 나타나는 것은 가족 행사입니다. 루카스는 열네 살이고 마농은 열두 살이고 루는 여섯 살입니다. 우리는 그들이 어떻게든 관련되도록 노력합니다. 그들의 주의 지속 시간은 크지 않지만 우리는 그들이 정원에 조금이라도 집중할 수 있도록 노력합니다.
5년 전 우리가 시작했을 때 우리는 Luc에게 그의 작은 섹션이 있는지 확인했습니다. 그는 에 빠져있다 토종 식물과 나무 그래서 그는 '세 자매' 침대(옥수수콩과 호박)를 갖고 있었는데, 그것을 그가 담당하고 있었습니다. Manon 중간 사람은 항상 Cornichons에 빠져있었습니다. 그리고 딸기를 가장 좋아하는 루는 작은 딸기밭을 갖게 되었습니다. 우리는 아직도 그것을 계속하고 있습니다. 우리는 여전히 그들이 관심을 갖고 있는지 확인하려고 노력합니다.
정원의 날은 기본적으로 모든 것이 혼합되어 있습니다. 잡초를 수확하고 심는 것. 우리는 가능한 한 자주 이를 수행하려고 노력하므로 이는 하나의 큰 부담스러운 작업이 아닙니다. 그리고 일반적으로 그 부분을 마친 후에는 가족과 함께 멋진 점심을 먹으며 마무리합니다. 우리는 헛간 밖에 앉아 있는데 그것은 정말 좋은 보상입니다.
성장하면서 배움 – 실수와 계시
우리는 학습 경험을 공평하게 공유했습니다. 우리의 첫해는 모든 새로운 정원사처럼 너무 많이 심었습니다. 서양 호박 . 우리는 매우 흥분했습니다. 하지만 우리는 꽃이 열매를 맺기도 전에 꽃을 다 먹어버렸기 때문에 애호박 한 개도 얻지 못했습니다.
라이야
저희도 손님을 통해 많은 것을 배웁니다. 그들 중 다수는 꽤 훌륭한 정원사입니다. 한번은 Dee라는 손님이 우리에게 '숙녀님들은 식물을 심을 수 없습니다'라고 말한 적이 있습니다. 가지 서로 멀리 떨어져 있습니다. 그것이 수분을 하는 방법이기 때문에 그들은 모두 함께 있어야 합니다.' 나는 이것을 통해 많은 것을 배웠습니다.
그리고 매년 우리는 새로운 것을 배우고 있습니다. 우리는 퇴비에 충분한 거름을 추가하는 것을 잊었기 때문에 퇴비 더미에서 자라나는 불량 스쿼시를 상당히 많이 가지고 있었습니다. 그것은 학습 곡선입니다. 하지만 항상 그런 사소한 일이 있습니다. 매년 더 많이 할수록 더 좋아지고 그게 재미있었어요.
처음 시작할 때는 사물에 대해 좀 더 엄격하다고 생각합니다. 하지만 더 많이 할수록 당신은 그 일에 좀 더 익숙해지고 정원이 그 일을 하도록 놔두게 됩니다.
때로는 코스모스 작년에 심었던 것과는 다른 지역에 돌아왔지만 다음 해에 다시 오고 마음에 들어서 그냥 놔둡니다. 나는 단지 그것이 원하는 대로 하도록 내버려두었을 뿐입니다. 그것이 당신을 더 쉽게 만들고, 그것이 그 자체의 삶과 개성을 갖도록 놔두면 더 아름답게 보일 것입니다.
C 독특한 이름
우리가 요리하는 음식 중 일부를 재배하는 과정을 손님들에게 보여줄 수 있다는 것은 좋은 일입니다. 거창할 필요는 없습니다. 우리는 5일간의 마스터클래스 프로그램에서 일주일 내내 그들과 함께 그것에 대해 이야기합니다.
Atelier에서 시내에서 4일 동안 요리를 한 후 마지막 날은 시골에서 조금 더 편안하고 라이프스타일에 중점을 둡니다. 우리는 전 세계에서 온 손님들에게 큰 즐거움을 선사하는 Woodland House에 모였습니다. 그들은 시골에 들어가 정원을 보고 닭 벌들 그 모든 것을 보세요.
지난 겨울 우리가 개조한 헛간 주방은 사람들이 야외에서 요리하고 식사를 즐길 수 있도록 하는 곳입니다. 그것은 모든 것을 하나로 묶습니다. 우리는 종종 손님들에게 그것이 약간의 영감을 주기 위한 것이라고 말합니다. 그것은 거창한 것일 필요는 없습니다.
계절별로 더 좋아지기
제 목표는 이 일을 더 잘하고 더 많은 경험을 갖춘 노련한 정원사가 되는 것입니다.
나는 또한 숲이 우거진 지역 안팎에 더 많은 작은 구석과 틈새를 만드는 데 더 능숙해지고 싶습니다. 개울 옆 숲이 우거진 부분 주변에는 특히 봄 야생 제비꽃 앵초와 같은 자연 꽃이 피는 작은 지역이 이미 많이 있습니다.
더 심을 수 있을 것 같아요 전구 특정 의미나 경험이 거의 없는 부동산에 작은 섹션을 만듭니다. 작은 영역이라 할지라도 상황을 개선하고 성장시킬 수 있는 여지는 항상 있습니다.
Woodland House의 정말 아름다운 점은 우리가 프랑스에 대해 사랑하는 모든 것을 한자리에 모은다는 것입니다. 모임 장소입니다. 그리고 이제 전 세계에서 사람들이 오면 우리는 모두 이곳에 모입니다. 이곳은 정말 목가적인 프랑스 시골 지역입니다.
우리는 우리가 만든 것을 정말 자랑스럽게 생각합니다. 우리는 그 일에 정면으로 뛰어들었다는 점에서 용감했습니다. 그리고 일단 씨앗에서 무언가를 키우고 그것을 요리하고 먹는 과정을 즐기면 – 비록 작은 형태라도 – 정말 보람을 느낄 것입니다.
더 많은 스토리와 기술을 만나보실 수 있습니다. Amazon에서 구할 수 있는 데뷔 요리책의 The Cook's Atelier 요리 학교 
정원 일기 아름다운 정원 공간을 디자인하고 가꾸는 감동적인 이야기를 공유하는 시리즈입니다. 우리는 창의적인 디자이너와 유행을 선도하는 사람들이 자신의 정원에서 창의력 학습과 행복을 불러일으키는 개인 공간을 어떻게 성장시켰는지, 그리고 그들이 이러한 공간에서 어떻게 생활하는지 알아봅니다.
주제 정원 일기