안나의 식탁에서: 완벽한 일요일 점심을 만드는 방법 — 나의 요리법, 테이블 팁, 이번 시즌에 내가 좋아하는 음식

할로윈 직후의 바로 이맘때가 돌아왔습니다. 저는 (아직도) 앞으로 몇 달 동안의 계획을 특별히 짜지 않았다는 것을 깨달았습니다. 11월과 12월에는 친구, 가족, 여행, 음식, 음료 등 최고의 일이 가득합니다. 확실히 방종한 계절입니다. 그리고 비록 놀라운 시간이기는 하지만 일을 하면서 지치는 시간이 될 수도 있습니다. 크리스마스 호스팅 준비 그리고 그 이상. 나는 크리스마스 날(즉, 호주인과 영국인의 박싱 데이)이 지나면 가스가 떨어져 하루 종일 토스트에 햄을 얹어 먹을 가능성이 높다는 것을 알고 있습니다.

지금 이 순간 나는 광란의 잔치 전의 고요함을 즐기고 있으며, 여기에는 공기 중의 냉기를 막아주는 편안한 음식과 아늑한 공간을 만드는 것이 포함됩니다. 지금까지 우리는 9월의 모든 것을 되돌리는 질주를 겪었습니다. 정원을 정리했다 (이런… 아직 여기서 할 일이 많이 남아 있습니다) 시즌의 첫 번째 불을 피웠고 일요일 점심이라는 쉬운 요리와 즐거운 시간을 즐기고 있습니다.

불을 켜고 정원에서 제철 나뭇잎을 모아 식탁에 올려 놓았어요

인기있는 흑인 소년 이름

일요일 점심의 쉬운 예술

저는 선데이 로스트를 정말 좋아합니다. 올해는 거창한 로스팅보다는 좀 더 캐주얼한 방식으로 진행해 왔지만요. 그럼에도 불구하고 여전히 연극적인 느낌이 있습니다. 좀 더 격식을 갖춘 식기류가 나오고, 구겨진 데빌 메이케어 워시 린넨과 비스트로 유리잔은 좀 더 고려된 식기류로 교체됩니다. 가을 테이블 장식 아이디어 줄기가 달린 냅킨과 와인 잔. 그래도 테이블에는 여전히 기발한 여지가 있으며(항상!) 내 테이블 배열은 가을 색상의 큰 가지(나는 줄기를 찾기 위해 크레이프 머틀을 습격했습니다)를 주연으로 하는 좀 더 조각적인 항아리 속의 막대기 채집 스타일을 지향하는 경향이 있습니다. 달리아 테이블 배치 ?!).

프리저 Muse 역

또한 나는 본격적으로 일괄 요리를 시작하는 시기이기도 합니다. 닭고기 국물을 가마솥에 넣고 향긋한 허브 소스를 사용하여 계절이 끝난 잎이 많은 허브와 럭비팀에게 먹이기에 충분한 볼로네즈 소스를 사용합니다. 내 냉동고는 마치 내가 11월과 12월에는 부족한 것이 없다는 사실을 무시하고 상상 속의 몇 달 동안의 식량 부족을 준비하는 일종의 미친 식품 저장고인 것처럼 보이게 합니다. 하지만 가장 가까운 슈퍼마켓에서 약간 떨어진 호주 시골의 농장에서 자란 목표는 항상 가능한 한 많은 것을 보존하고 낭비하지 않는 것이었습니다. 정리된 냉동고 음식으로 가득 찬 것은 내 DNA에 있습니다.

이 습관은 일요일 점심으로 무엇을 요리할지 결정할 때 정말 유용합니다. 왜냐하면 냉동실에 더 많은 것을 담으려면 무언가가 나와야 하기 때문입니다. 나는 돼지고기 슬라이스 앤 베이크 치즈 비스킷(빠른 식전 음료 페어링) 앞서 언급한 치킨 스톡 레드 와인 시럽에 방향제와 냉동 자두를 곁들인 것을 발견했습니다. 치킨 스튜도 있었고(그리고 더 많았어요) 슬로우 쿠커 요리법 ) 거기에(주중에는 더 많이) 냉동 견과류(이것들을 보관하는 가장 좋은 방법) 삶은 새 감자가 미리 만들어진 사랑스러운 패스트리와 심지어 초콜릿 케이크까지 있다는 것을 잊어버렸습니다. 메뉴에 필요한 모든 것을 미리 조리해 두었다는 뜻은 아니지만 약간의 도움이 큰 도움이 될 수 있습니다.

내 일괄 요리 현상금 및 냉동고 필러

워밍업 행위

먼저 닭고기 스톡을 최소한 1/3이 될 때까지 끓여서 풍부하고 깊고 황금색으로 변합니다. 맛에 맞게 소금을 추가하고 후추 몇 개를 갈아서 제가 뉴욕에서 가장 좋아하는 레스토랑에서 하듯이 약간의 드라이 셰리주와 함께 제공하세요. 안톤 . 이 조합은 많은 디너 파티에서 간단한 미리 만들어 먹는 애피타이저 역할을 했습니다. 맛은 깊고 만족스럽습니다. 치킨 수프만이 셰리를 곁들여 맛을 낼 수 있기 때문입니다. 저는 빈티지 찻잔에 담아서 제공하기 때문에 맛있고 영양가 있는 맛이 인상 깊게 느껴지며 항상 몇 번의 우와 아아를 얻습니다.

센티미터 확장

내 닭고기 국물은 빈티지 파란색과 흰색 찻잔에 담겨 제공됩니다.

메인 이벤트

일요일 점심에는 회향 양파에 돼지고기 갈비를 곁들인 국물과 옆에 으깬 감자를 곁들인 사과, 자두와 무화과 클라플루티스를 제공할 예정입니다. 대부분은 미리 준비할 수 있으므로 테이블 드라마에 더 많은 시간을 할애할 수 있습니다.

회향 양파와 사과를 곁들인 돼지갈비 구이(2-4인분)

양념한 돼지갈비를 무쇠 프라이팬 팬에 담아 바로 식탁에 올려주세요

• 오븐을 400°F로 예열하세요.
• 가볍게 두드리기 두툼하게 썬 돼지갈비 2~4개 말리고 양념하기 소금 후추 그리고 약 으깬 캐러웨이와 고수씨 각각 2티스푼 고기에 밀어 넣습니다.
• 약간의 기름을 두른 주철 팬을 중간 정도 높이로 가열하고 잘게 자른 부분을 로즈마리 장식으로 한 면당 약 2분 동안 갈색이 될 때까지 구운 후 접시에 담습니다.
• 같은 팬에 넣고 얇게 썬 회향 구근 2개 그리고 얇게 썬 양파 1개 약간의 소금과 후추(필요한 경우 약간의 기름)를 넣고 살짝 캐러멜화될 때까지 5~7분 동안 조리합니다.
• 추가하다 얇게 썬 사과 1개 잠시 저은 다음 돼지고기를 다시 올려 놓고 팬을 오븐에 넣어 완전히 익을 때까지 8~10분 동안 굽습니다.
• 돼지고기를 3~4분간 방치한 후 저어주세요 셰리 식초 1~2테이블스푼(취향에 따라) 회향과 사과를 넣고 접시에 숟가락을 담습니다.
• 몇개는 바삭바삭 세이지 잎 버터에 넣고 돼지고기 위에 뿌리고 곡물을 가로질러 잘게 썰어 회향과 사과 위에 올려 놓습니다.

바삭바삭한 으깬 감자

저는 항상 믿을 수 있는 스퍼드를 준비하는 이 천재적인 방법의 첫 번째 단계인 냉동실에 아기 감자나 새로 데친 감자를 숨겨두었습니다. 냉동하면 감자가 더욱 바삭해집니다.

• 일부에게는 냉동 감자 베이킹 접시에 스프레이나 이슬비를 뿌립니다. 올리브 오일 (또는 오리 지방) 예열된 450°F 오븐에 넣어 부드러워질 때까지 약 15분 동안 굽습니다.
• 아직 따뜻할 때 병이나 텀블러 뒷면으로 각 감자를 부드럽게 으깨서 상단에 구멍이 생기도록 쪼개지고 편평하게 만든 다음 더 많이 뿌립니다. 올리브유 전체적으로 (스프레이는 여기에서 완벽하게 작동합니다) 약 20-25 분 동안 바삭하고 갈색이 될 때까지 굽습니다.
• 뿌려서 서빙하세요 소금이나 허브 맛보기.

자두와 무화과 Clafoutis

• 9×13' 베이킹 접시에 버터를 바르고 바닥에 터보차저 빨아 (선택 과목).
• 던져 올림 자두 6개(4등분) 그리고 신선한 무화과 6~8개(반으로 줄임) 약 식힌 레드와인 시럽 2~3테이블스푼 (이에 대한 레시피는 다음에서 찾을 수 있습니다. 무화과와 달리아에 관한 나의 마지막 칼럼 ) (선택사항) 가볍게 코팅하세요.
• 접시에 과일을 자른 면이 위로 오도록 배열합니다. 중 하나에서는 최고의 푸드 프로세서 혼합하다 전유 1컵 큰 계란 3개 설탕 ½컵 바닐라 추출물 1티스푼 그리고 소금 한 꼬집 그런 다음 추가 다용도 밀가루 ½컵 부드러워질 때까지 짧게 펄스를 가합니다(반죽을 미리 만들어 최대 24시간 동안 식힐 수 있습니다).
• 반죽을 과일 위에 부드럽게 붓고 350°F에서 40~50분 동안 부풀고 살짝 황금빛이 될 때까지 굽습니다. 따뜻하게 서빙하세요 마스카포네 그리고 더 레드와인 시럽 .

스타일링하기

저는 올해 가을 풍경과 야생 동물의 색깔에 큰 영감을 받았습니다. 심지어 몇 주 전에는 North Fork에 있는 집 근처에서 꿩도 보았습니다. 그래서 멋진 테이블을 차려 놓지 않을 수 없었습니다. 가을 디너 파티 테마 간단한 일요일 점심에도요. 때때로 나는 일을 여유롭고 단순하게 유지하는 데서 기발함을 발견합니다. 다른 때에는 조용하면 괜찮았을 드라마의 힌트를 추가합니다. 여기에서는 나뭇잎에서 영감을 받은 식탁보의 기초를 설정하고 리넨과 유리 제품에 가을 색상과 질감을 레이어링했습니다. 저는 빈티지 Sanssouci Rosenthal 디너 세트를 사용하고 있습니다. 이탈리아 와인잔 그리고 일부 호박색 유리 제품 내가 득점한 버섯 모양의 꽃병으로 흰 꽃 Southold North Fork에 있는 우리 집 근처에 있는 빈티지 정원과 꽃집입니다.

꽃의 경우 진행하면서 만들어요. 전문 지식이 많지 않고 관련 장비도 없기 때문에 줄기가 배열되지 않은 배열로 유지되는 것은 엔지니어링의 위업입니다. 나는 특정 꽃을 그룹화하고 예상치 못한 것을 추가하는 것을 좋아합니다. 내가 가는 곳 가을 꽃과 단풍 장식 아이디어 돌나물 달리아 그룹이 있는 구조를 위한 목련 잎이었습니다. 말린 수국 헬레보어(가게에서 파는 유일한 꽃이지만 저는 정말 좋아합니다) 그리고 이제 긴 로즈마리 줄기 몇 개를 추가합니다.

시즌이 완전히 시작되기 전에 이 시간을 맛보세요. 한 명 또는 여러 명이 함께 요리할 수 있습니다. 요리를 하거나 함께 던지는 하루를 보내세요. 요리를 멋지게 만들고 바로 뛰어들 준비를 하세요.

이것저것

한 가지:좋은 품질의 푸드 프로세서는 주방의 일꾼입니다. 다양한 가격대의 좋은 브랜드가 있습니다. 나는 이것을 좋아한다 윌리엄스 소노마의 Cuisinart 50주년 기념 푸드 프로세서 그 향수 어린 모습 때문에.다음에 투자하세요:잘 디자인된 식기류. 매일 사용하고 품질 세트는 매일의 모든 식사와 파티에서 지속되어야 합니다. 나는 이것을 가지고 있었다 John Derian의 Astier de Villatte 스테인레스 스틸 식기 세트 나는 아직도 그것을 좋아합니다. 나는 또한 현대적인 단순함이 완벽하게 혼합된 RW Guild의 아름다운 Bean and Bone 컬렉션을 보고 있었습니다.테이블용: 이번 시즌 테이블을 업데이트할 리넨 냅킨을 찾고 있다면 Eastfork 이탈리안 리넨 냅킨이 가을의 녹슨 색상으로 준비되어 있습니다. 나는 ~에 집착했어요 가든 홈 허드슨 밸리의 Field & Supply Market에서 식탁보를 본 이후로요. 그리고 버섯 봉오리 꽃병은 흰 꽃 . 주인 Nate는 빈티지하고 새로운 정원과 식물에서 영감을 받은 작품에 대한 정말 아름다운 안목을 가지고 있습니다.탐내는 것:이것 티파니 트위스트 텀블러 이탈리아 무라노에서 손으로 직접 제작하고 입으로 불어 제작했습니다.요리 방법: Ottolenghi의 Simple(Amazon에서)

주방의 일꾼

쿠진아트 50주년 기념 에디션 푸드 프로세서 14컵 윌리엄스 소노마에서 9시 95분

위

이 고전적인 주방 장비의 복고풍 스타일 디자인은 내 주방을 향수로 가득 채우고 그릇의 호박색은 가을에 딱 맞습니다.

잘 디자인된

Astier de Villatte 스테인리스 스틸 식기류 존 데리안에서

이것은 여전히 ​​제가 가장 좋아하는 플랫웨어입니다. 매일 사용하기에는 다재다능하지만 호스팅에도 충분히 우아합니다.

가을 색조

East Fork 이탈리안 린넨 냅킨 4개 세트 4개 at East Fork

이 아름다운 리닌 냅킨은 절제된 고급스러움과 다양한 흙빛 색상을 위해 천연 리넨 소재로 가을 테이블을 즉시 업데이트합니다.

임신 음식 아이디어

트렌드 색상에

뒤틀린 유리 텀블러 서던 크래프티드에서

장인이 제작한 이 텀블러는 투톤 디자인으로 이탈리아의 무라노 전통에 따라 수작업으로 제작되었습니다. 투톤 디자인은 가을 테이블에 깊이와 질감을 더해줍니다.

호스팅 필수

화이트 포트럭 베이킹 접시 3개 세트 크레이트 앤 배럴에서 .95

세 가지 편리한 크기로 제공되는 이 내열 접시 세트는 일요일 점심과 냄비 행운을 위해 제가 가장 좋아하는 오븐에서 식탁까지 요리를 굽고 서빙하는 데 매우 유용합니다.

빈티지 스타일

잉글리쉬 플로럴 컵 앤 소서 4개 세트 윌리엄스-소노마에서 보기

아기 병 세탁기

이 헤리티지 스타일의 컵과 접시는 중고품 가게에서 아직 정품을 발견하지 못했다면 닭고기 국물을 제공하는 데 적합합니다.

---

나뭇잎이 오븐을 켜고 테이블이 차려지고 있습니다. 계절에 적응하는 더 좋은 방법이 생각나지 않습니다. 다음 장을 위해 2주 후에 뵙겠습니다.

안나의 테이블에서 나는 격주 칼럼이자 Savoir-Faire에 대한 현대적인 가이드입니다. Homes & Gardens의 편집장인 Anna Last는 현재의 사고방식은 물론 그녀가 주방에서 무엇을 하고 있는지, 그리고 시즌 최고의 농산물을 식탁에 가져오는 일을 엿볼 수 있습니다.