안나의 식탁에서: 신선하고 잘 익은 무화과를 구하자마자 즉시 입에 넣고 달콤한 꿀을 맛보세요. 이것이 저에게 있어서 단순한 럭셔리의 정의입니다.

그리고 어느덧 10월 중순이 되었습니다. 매년 이맘때면 나는 시간의 흐름과 우리가 어떻게 그렇게 빨리 여기까지 왔는지 경이로움을 느낍니다. 기분 좋게 따뜻한 시즌이 시작된 후 마침내 10월 중순에 찾아오는 뚜렷한 냉각으로 전환되었습니다. 노스 포크에 있는 내 집에서 펜실베니아까지의 도로 여행은 'The Turn'(내가 부르는 대로)의 시작을 보여주었습니다. 시골은 무성한 녹색에서 호화로운 녹슨 갈색의 차분한 부르고뉴와 황토색의 풍경으로 변모했습니다. 이제 우리는 찾고 있습니다 10월에 수확할 작물 계절의 풍부한 색상과 풍성함을 식탁에 가져옵니다.

이제 가을을 멋지게 만드는 다른 것들에 대해 알아보겠습니다. 그리고 그 중 하나가 무화과입니다. 나는 여름에 흰 천도 복숭아를 가능한 한 여러 가지 방법으로 사랑하는 방식으로 그들을 사랑합니다. 내 최고의 무화과 추억 중 하나(예, 목록이 있습니다)는 이탈리아에서 올리브 오일 생산자인 친구를 만나러 여행을 떠난 것입니다. 올리브 오일 칼럼 최고 중 하나). 올리브 과수원 중앙에 무화과나무가 한 그루 있었는데 우리는 그 나무 아래 서서 갓 따낸 무화과를 배불리 먹었습니다. 그것은 신성했습니다.

몇 주 전 초인종이 울렸을 때 배달원 대신 갓 따온 무화과(통통한 보라색과 녹색)가 담긴 달걀 상자가 베란다 바닥에서 아무렇지도 않게 기다리고 있는 것을 발견했을 때 얼마나 기뻤는지 상상해 보십시오. 이것은 방문객들의 가장 환영받는 일이었고 독창적인 포장 덕분에 더욱 매력적이었습니다. 주는 사람? 나의 조경사 레오(Leo)는 70세 러시아 이민자로 30여년 전에 영어 한마디 없이 미국으로 이주했습니다. (그는 60세로 보이며 그의 젊은 얼굴의 비결은 매일 풀업 100개와 보드카 한 잔을 하는 것이라고 맹세합니다. 저는 국내산 무화과도 나쁘지 않다고 생각합니다.)

나는 그것이 내가 받은 최고의 선물 중 하나라고 선언했고 Leo는 이번 주에 또 다른 선물이 도착하여 매우 기뻐했습니다. 그는 종종 나에게 작은 제물을 가져옵니다. 때로는 지난주에 뿌리가 없는 감나무 구근과 골프 공 한 통을 가져옵니다. 저는 골프를 치지 않지만 그래도 웃으면서 고맙다고 했어요. 이 간단한 몸짓은 결코 나를 기쁘게 하지 않습니다.

첫 번째 규칙 무화과 수확 익었는지 확인하는 것입니다. 촉감이 부드럽지만 눈에 띄게 갈라지는 정도는 아닙니다. 8월부터 10월까지가 햇볕에 익어 가장 잘 익지만 운이 좋다면 6월부터 일찍 익는다. 두 번째 규칙? 구입하자마자 즉시 입에 넣으며 꿀의 달콤함을 맛보세요. 나에게는 이것이 단순한 럭셔리의 정의이다.

하지만 이번 시즌에는 과잉이 있었기 때문에 간식 시간에 몰래 먹는 것 외에 준비할 수 있는 방법을 더 많이 찾고 있습니다.

단기 주문 무화과

아침: 4등분한 무화과, 메이플 시럽 한 방울(저는 엑스트라 버진 올리브 오일도 사용해 보았습니다), 구운 아몬드, 치아씨드 1티스푼을 얹은 그릭 요거트입니다. 맛있는.

점심: 몇 가지 옵션이 있습니다: 겨울 채소(엔다이브 라디키오 루콜라 또는 혼합) 찢어진 무화과 구운 헤이즐넛 부서진 염소 치즈 또는 레몬 올리브 오일 비네그레트와 소금과 후추로 맛을 낸 디종 머스타드를 곁들인 잉글리시 스틸턴. 아니면 잉글리쉬 스틸턴 파마산 염소 치즈 덩어리나 만체고 같은 잘 선택된 치즈 몇 개를 곁들여 드세요.

저녁: 또는 더 간단하게는 그날 얇게 썬 최고의 프로슈토를 얻습니다. 가능하면 접시 위에 얇게 썬 무화과를 얹고 아주 좋은 엑스트라 버진 올리브 오일을 뿌립니다. 이것은 고급스럽고 퇴폐적이라고 느껴지기 때문에 나에게는 최고의 건강식입니다.

퀸 시트는 전체 침대에 맞습니다

디저트: 나는 백리향 잎 몇 개와 함께 스타 아니스와 후추를 뿌린 레드 와인 시럽을 뿌린 무화과를 굽고 그 위에 다진 구운 피스타치오를 얹고 마스카포네와 함께 제공하거나 향긋한 아몬드나 피스타치오 케이크 또는 클라플로티를 얹은 요리를 좋아합니다.

백리향과 스타 아니스를 곁들인 레드 와인 구운 무화과

가져가다 신선한 무화과 10~16개 베이킹 접시에 느슨하게 맞고 완전히 자르지 않고 상단에 4등분할 수 있을 만큼 충분합니다. 작은 냄비에 결합 레드 와인 ½컵 설탕 ¼컵 스타 아니스 1개 검은 후추 몇 개 그리고 후추 한 조각 끓여서 걸쭉하고 시럽처럼 될 때까지 약 5분간 끓입니다. 오븐을 예열하는 시간을 줄이는 동안 350°F 베이킹 접시에 무화과를 자른 면이 위로 오도록 놓습니다. 백리향 가지 그 위에 따뜻한 시럽을 붓고 구워주세요. 10~15분 크기에 따라 부드러워질 때까지만; 1~2분 동안 식힌 다음 숟가락으로 조금 떠서 마스카포네 각 무화과의 중앙에 넣고 넉넉하게 뿌려 마무리합니다. 다진 피스타치오 시럽을 얹어 따뜻하게 서빙합니다.

스타일링하기

나는 유혹을 느끼면서 이 모든 것을 하루에 또는 한 끼에 제공하는 것으로 선을 그었습니다. 하지만 일단 내 테이블에 오면 어떻게 스타일링할지 생각합니다. 때로는 테이블 중앙에 올리브 아틀리에의 대리석 그릇과 달리아 주전자를 놓아 중앙 장식으로 활용하기도 합니다.

운이 좋게도 다음 중 하나를 가질 수 있다면 최고의 무화과나무 정원(또는 실내)에서 작은 녹색 무화과가 붙어 있는 가지를 잘라 멋진 전시용으로 사용하세요. 올해 리넨의 경우 나는 습관적인 파란색과 녹색에 반대하여 Old Masters에 적합한 설정을 위해 과일을 사용하여 단색 레이어로 풍부한 자두 가지 소혈 – 모든 더러운 빨간색 –을 선택합니다.

과도기 디자인

요리 외에는 일요일 로스트(다음 칼럼이나 뉴스레터 Bread & Gravy At the Old Stables에서 자세히 설명)를 통해 매주 엔터테인먼트를 다시 즐길 계획입니다. 달리아 미친 여자처럼. 올해는 두 가지 방법으로 심었습니다. 내년 농작물을 위해 파낼 수 있는지 확인하기 위해 화단에 심었고 앞뜰에 심었습니다. 올해는 미래의 정원 가꾸기와 내년의 꽃 수확을 위한 테스트 실행인 첫 해입니다. 그리고 저는 그것에 대해 다소 우쭐대고 있음을 인정하겠습니다. 좀 늦게 가져와서 다 피어날지는 모르겠지만 부지런히 꼬집어 잘라서 10월까지 넉넉하게 꽃을 피웠습니다.

이것저것: 이번 주에 발견됨

• 이번 주 주방에서 제가 할 일은 훌륭한 주방용 칼에 투자하는 것입니다. 그리고 그렇습니다. 그것은 확실히 투자이지만 여러분의 요리 생활을 변화시킬 것입니다. 나는 사랑한다 윌리엄스 소노마의 미야비 제품군 .
• 독서: 키스 맥널리 나는 거의 모든 것을 후회한다리니 910 라브루스카 람브루스코 로소 많이 비난받는 이탈리아 스파클링 레드 와인. 건조한 것을 찾으면 게임 체인저가 됩니다. 특히 무화과와 칠면조 구이와 잘 어울립니다(추수감사절이 다가오고 있습니다).
• 앤디 바라가니의 요리 당신이 되고 싶은 요리사 그의 단순하고 호화로운 페르시아풍 요리법 덕분에 나는 거의 모든 음식을 요리하고 싶어졌습니다. 크리스피 자두와 피스타치오 케이크를 만들고 무화과 대신 자두를 넣었어요.
• Facebook 마켓플레이스에서 발견한 멋진 페르시아 카펫(빈티지 제품에 대한 나의 집착). 모두 풍부한 레드 퓨어 울이며 정품 인증서가 있습니다. 좋은 발견보다 더 만족스러운 것은 없습니다.