'몇 번만 통과하면 면도칼처럼 날카로움' – 전문 셰프가 명절 조각을 위해 칼을 쉽게 갈기 위해 사용하는 3가지 방법을 공개합니다.

추수감사절이나 크리스마스를 위해 모인 사랑하는 사람들과 함께 칠면조나 햄을 식탁에 올리면 조각칼이 무뎌지고 사용할 수 없게 되는 것보다 더 나쁜 것은 없습니다.

그렇다면 전문 요리사는 연휴 기간 동안 어떻게 칼을 날카롭게 유지하고 조각 준비를 할 수 있을까요?

나는 5명의 전문가와 이야기를 나누며 최고의 팁을 알아냈습니다. 부엌칼을 가는 가장 좋은 방법 그들이 추천하는 것은 다음과 같습니다.

• 일본식 칼은 그만한 가치가 있나요? 다양한 유형부터 장단점까지 알아야 할 모든 것이 여기에 있습니다.
• 셰프들에게 연휴를 맞아 조리기구를 어떻게 정리하는지 물었습니다. 셰프들에게 없어서는 안 될 4가지 비법과 보관용품 구입 방법은 다음과 같습니다.
• 기네스 팰트로(Gwyneth Paltrow)는 14년 전에 그녀가 추천한 일본식 칼을 아직도 사용하고 있습니다. 저도 개인 요리사이고 그것을 좋아합니다(현재 Amazon에서는 0 미만입니다).

전문 셰프 5명에게 명절 조각용 칼을 가는 데 무엇을 사용하는지 물었습니다.

1. 호닝로드

호닝로드는 일반적인 주방 필수품입니다.

그녀를 지키기 위해 최고의 주방용 칼 날카롭고 사용 가능 리디아 헤이먼 사내 훈련을 받은 셰프이자 주방 기기 편집자는 그녀와 함께 제공되는 HexClad Honing Rod를 신뢰합니다. HexClad Essential Knife 세트는 Amazon에서 구매 가능 .

'이것은 샤프닝 사이에 칼날을 재정렬하고 정확한 가장자리를 유지하는 데 정말 효과적입니다.'라고 그녀는 말합니다. '매우 견고한 그립감을 가지고 있습니다.'

그녀도 연마봉에 의존하는 유일한 사람이 아닙니다.

예를 들어 Kyle Taylor의 창립자이자 셰프입니다. 그는 요리한다 '나는 단순하게 유지하는 것을 좋아합니다. 나는 세라믹을 사용한다 아마존에서 판매되는 전문 탄소강 블랙 나이프 샤프닝 스틸다른 Future 브랜드의 뉴스 및 제안이 있으면 저에게 연락하세요.신뢰할 수 있는 파트너 또는 스폰서를 대신하여 이메일을 받습니다.

'요리하기 전에 몇 번만 거치면 가장자리를 똑바르고 날카롭게 유지하는 데 충분합니다. 나는 스톤을 사용해 보았지만 일상적인 유지 관리를 위해 로드의 속도와 제어력을 능가하는 것은 없습니다.'

Joanne Gallagher의 공동 창립자이자 레시피 개발자입니다. 감동받은 맛 그녀도 그녀의 연마봉이 그녀가 부엌에서 거의 매일 사용하는 몇 안 되는 도구 중 하나라고 덧붙였습니다.

'세라믹 막대는 금속을 너무 많이 제거하지 않고도 칼날을 부드럽게 재정렬하므로 칼이 더 오랫동안 예리함을 유지하는 데 도움이 됩니다."라고 그녀는 말합니다. '나는 내 것을 사용한다 Amazon에서 판매되는 전문 세라믹 호닝 로드

2. 숫돌

숫돌을 사용하려면 정교함이 필요하지만 그 결과는 그만한 가치가 있습니다.

JD Alewin의 전직 스시 셰프이자 창립자로서도 활동할 수 있습니다. 물린 것 숫돌을 사용하는 것이 좋습니다. 이것은 종종 다음과 같은 사람들에게 권장됩니다. 헤지트리머 칼날을 갈다 도.

'예리한 칼을 갖는 것은 주방에서 특히 생선을 통째로 분해할 때 필수였습니다'라고 그는 말합니다. '나는 그 브랜드를 좋아한다. KING 숫돌은 아마존에서 구매 가능 일본에서 만든 것. 이것이 제가 전통적으로 교토 출신의 사토 카즈히로 선생님께 배운 사용법입니다.

'칼의 날카로운 모서리를 만드는 작업은 항상 이루어지며 많은 숫돌에는 서로 다른 입자가 있는 양면이 있습니다. 특히 이것은 1000 그릿과 6000 그릿 측면을 가지고 있습니다.

'낮은 모래 면을 사용하여 원하는 가장자리를 형성한 다음 높은 모래 면을 사용하여 해당 가장자리를 실제로 정의하고 연마하여 매우 날카로운 칼을 만들 수 있기 때문에 이것은 좋습니다.

'나는 칼을 일상적으로 관리하고 필요에 따라 날카롭게 함으로써 칼을 날카롭게 유지합니다. 기본적인 유지관리인데 요리를 많이 하면 꼭 필요해요.'

숫돌을 사용하여 숫돌을 가는 방법을 잘 모르겠다면 최고의 요리사의 칼 David 'Chef Fig' Figueroa 전문 요리사 그릴 마스터 요리 전문가 사장 CCO 겸 공동 창립자 멜린다의 음식 공유 '돌을 10~15분 정도 담근 후 칼을 15도 각도로 번갈아 가며 부드럽게 그립니다.

'가장자리가 적절하다고 느껴지면 돌을 사용하여 칼날을 날카로움 사이에 정렬하고 좋은 가죽 끈에 몇 번 패스하여 마무리합니다. Hutsuls Brown Leather Strop은 아마존에서 구매 가능 ] 버를 제거하고 거울 광택을 추가합니다.

'저는 다이아몬드나 풀스루 샤프너를 절대 사용하지 않습니다. 그것은 좋은 칼을 망칠 수 있는 빠른 해결책입니다.'

데이비드가 사용하는 숫돌은 무엇입니까? 샤프 페블 프리미엄 숫돌은 아마존에서도 구매 가능 .

'날카로움을 완벽하게 제어할 수 있는 정밀한 샤프닝을 위해 만들어졌습니다.'라고 그는 설명합니다. '1000면은 칼날을 복원하고 6000면은 면도날처럼 연마합니다.'

수냉식 전기 시스템

수냉식 전기 시스템은 전문적인 결과를 얻기 위한 값비싼 옵션입니다.

마지막으로 전체 샤프닝을 위해 Lydia를 추가했습니다. 그녀는 종종 추천을 받았습니다. Tormek T-1 주방 나이프 샤프너(Amazon에서 구매 가능) – 초정밀하고 강철 과열을 방지하는 수냉식 전기 시스템입니다.

'비싸지만 정말 프로 수준의 키트입니다'라고 그녀는 말합니다. '기계에 투자하고 싶지 않다면 많은 요리사가 칼을 전문가에게 갈도록 보냅니다!'

쇼핑할 곳

모든 가격은 출판 당시 정확했습니다.

리디아가 집에서 즐겨 사용하는 호닝로드가 포함된 칼 세트입니다. 비싸 보일 수도 있지만 품질이 좋은 6개 세트로 구성되어 있어 매우 훌륭한 가치를 발휘합니다.

이 칼갈이는 직선 칼과 톱니 칼 모두에 적합하며 컴팩트하고 보관이 쉽습니다.

이 전문가용 칼갈이 키트는 내구성이 뛰어나고 오래 지속되며 부엌칼부터 가위까지 모든 칼날을 갈는 데 사용할 수 있습니다.

베스트셀러

이 칼갈이 도구는 빠르고 효율적인 결과를 위해 10초 만에 칼을 갈고 있습니다.

이 칼갈이 도구에는 7개의 연마 입자가 포함되어 있어 15도에서 30도까지 쉽게 조정할 수 있는 연마 각도로 특정 도구에 맞게 사용할 수 있습니다.

인체공학적 핸들

새로운 칼 세트가 필요한 경우, 이 일상 필수 컬렉션은 오래 지속되는 날카로운 칼날을 갖춘 세련된 디자인을 갖추고 있습니다.

전문가를 만나보세요

Lydia는 여기 주방 가전 편집자입니다. 주택 및 정원. 그녀는 이전에 Leith's School of Food & Wine에서 교육을 받았으며 Mindful Chef의 레시피 편집자였습니다.

Kyle은 영화 같은 스토리텔링과 셰프가 주도하는 레시피로 유명한 음식 및 여행 브랜드인 HE COOKS의 셰프이자 창시자입니다. 그의 작품은 Palate Passport 시리즈와 디지털 플랫폼 hecooks.co를 통해 문화와 공예를 기념합니다.

Joanne은 2009년부터 가정 요리사가 간단하고 맛있는 식사를 준비하는 데 도움을 준 음식 블로그이자 레시피 웹사이트인 Inspired Taste의 공동 창립자이자 레시피 개발자입니다.

JD는 스시 셰프부터 라인 셰프까지 10년 이상의 주방 경험과 30년 이상의 집 요리 경험을 바탕으로 합니다. 그는 아내와 함께 소셜 미디어 팔로어가 17만 명이 넘는 음식 블로그를 운영하고 있습니다.

David는 전문 셰프 그릴 마스터 요리 전문가 CCO이자 Melinda's Foods의 공동 창립자입니다. Chef Fig는 30년 넘게 전문 식품 산업의 원동력이었습니다.

또 다른 저렴한 옵션을 원하시면 푼테하 반 테르헤이든 여기에서 해결된 책임자 주택 및 정원 저렴한 롤링 나이프 샤프너로 그녀의 둔한 칼을 구했습니다. .

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